Par frida24 le 2006-04-20 Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 grammes de maquereaux (2 ou 4 pièces selon grosseur) ou tout autre poisson bien en chair
2 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge
3 tasses à thé de lait de coco
3 cuilleréesà soupe de namplaa (sauce au poisson)
2 cuillerées à soupe de sucre de palme
2 feuilles de bergamote (makrut ou citron vert) finement émincées pour décorer
2 ou ou 4 gros piments jaunes pour décorer
Préparation :
Vider et bien laver les poissons, puis enlever la tête. Éventuellement, les écailler.
Préparer la décoration en coupant en deux les piments.
La partie haute des piments qui supporte la queue sera incisée de haut en bas de manière à obtenir les pétales des deux fleurs que vous pouvez voir sur la photo (ne pas épépiner).
L'autre partie des piments sera épépinée et émincée pour compléter la décoration.
Si vos poissons sont épais, faire des incisions en diagonale des deux côtés pour accélérer la cuisson.
Faire chauffer 1 tasse de lait de coco dans une grande poêle, ou mieux, dans un wok jusqu'à ce que de l'huile apparaisse à la surface.
Ajouter la pâte de curry progressivement tout en tournant régulièrement jusqu'àce que le mélange soir homogène et que l'odeur du curry vous chatouille les narines.
Ajouter le reste du lait de coco et laisser chauffer jusqu'à ébullition.
Disposer les poissons dans la sauce.
Laisser frémir pendant environ 15 minutes, en tous cas jusqu'à ce que le poisson soit cuit, selon grosseur.
Ajouter la sauce au poisson et le sucre de palme dans la sauce.
Cette opération doit se faire progressivement tout en goûtant pour obtenir la saveur aigre-douce désirée.
Dresser les poissons sur le plat de service
Verser la sauce sur les poissons.
Disposer les poivrons et les feuilles de bergamote émincées sur les poissons.
Disposer les fleurs confectionnées avec les piments sur le plat selon votre goût et le nombre de poissons.
