Par frida24 le 2006-04-20 Ingrédients et matériel pour la préparation du riz :
1 tasse à thé de riz gluant par convive
1 ngouat nung (panier tressé destiné à faire cuire le riz gluant)
1 pot métallique
ou 1 cuiseur vapeur. La cuisson peut être contrôlée en goûtant : il faut environ 25 À 30 mn après lavage, rinçage, trempage et égouttage du riz.
ou 1 cocotte-minute : 1O mn de cuisson après lavage, rinçage, trempage et égouttage du riz.
Préparation du riz :
Rincer plusieurs fois le riz dans un récipient d'eau froide en le remuant avec les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Laisser tremper le riz dans un récipient d'eau froide pendant une nuit ou plus (entre 8 et 24 heures). Le niveau de l''eau devra dépasser le riz d'au moins 5 cm.
Pour accélérer la préparation, on pourra faire tremper le riz pendant 3 heures dans de l'eau chaude après le rinçage.
Égoutter soigneusement le riz
Mettre le pot métallique à feu assez vif après l'avoir rempli avec un peu d'eau. L'eau devra bouillir et produire de la vapeur pendant toute la cuisson du riz.
Placer le panier sur le pot et le remplir avec le riz, mettre un couvercle. Le bas du panier ne doit pas toucher l'eau.
De temps en temps, remuer le riz délicatement avec une spatule sans casser les grains et agiter le panier de haut en bas.
Goûter le riz à cette occasion.
La cuisson dure 25 à 30 minutes environ.
Servir.
