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CUISINE > RECETTE ESPAGNOLE
FIDEUA DE POISSON
Recette pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn.
Ingrédients
Pour la Fideua
250g de fideos (gros vermicelles)
600 g de lotte
250g de crevettes moyennes
400g de palourdes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil frais ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour le bouillon
1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 poireau
Pour l'aïoli
3 gousses d'ail pelées, sans le germe et coupées en morceau
25cl d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Lavez les gambas et le poisson. Otez les têtes des gambas et réservez.
Préparez le bouillon : dans une cocotte minute, placez la carotte en morceau, le poireau émincé, 2 gousses d'ail et les têtes des crevettes et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez chauffer 5mn à partir du chuchotement de l'apareil. Ouvrez, filtrez et recueillez le bouillon.
Hachez l'oignon et l'ail. Faîtes les revenir dans l'huile dans une grande poêle aux bords hauts. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les fideos et remuez. Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux et les crevettes, remuez rapidement et délicatement puis versez le bouillon. Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter deux fois le volume de fideos. Sales, poivrez et laissez cuire 3-4 mn le temps que les fideos soient cuits à point. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir accompagné d'un aïoli préparé auparavant.
Préparez l'aïoli que vous proposerez à chaque convive pour parfumer son plat
Travaillez au mortier les 3 gousses d'ail. Mouillez-les au besoin d'un petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène et épaisse.
PAR TATIE (modifié le 2006-10-29 01:14:15) |
LES REPONSES
| Réponse
par saroglia andre : Il est dit d'utliser des palourdes,mais je ne les vois figurer nulle part dans le développement de la recette. |
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