Ingrédients :
500 g de blanc de poulet sans la peau
1 cuillerée à soupe ½ d’huile d’arachide
3 cuillerées à soupe d’ail grossièrement haché
1 cuillerée à soupe de gingembre frais finement haché
5 cl de bouillon de volaille (ou à défaut d’eau)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à café de sucre
2 cuillerées à café de sauce chili aux haricots (sauce piment et haricots noirs), en vente dans les magasins spécialisés tels que Tang Frères, 48 avenue d’Ivry 75013 Paris
2 cuillerées à café d’huile de sésame grillé
1 poignée de feuilles de basilic entières
Recette :
Recette réalisée par Ken Hom
1. Découpez le poulet en longues lanières de 1 x 4 cm.
2. Pelez et hachez le gingembre et l’ail.
3. Effeuillez le basilic. Les feuilles doivent rester entières.
4. Sur feu vif, faites chauffer un wok. Ajoutez l’huile.
5. Quand elle est chaude et commence à fumer, ajoutez l’ail et le gingembre.
6. Faites-les sauter pendant 20 secondes.
7. Ajoutez le poulet
8. Faites-le sauter 2 minutes en remuant.
9. Ajoutez le bouillon, la sauce de soja et la sauce chili aux haricots.
10. Remuez bien, portez à frémissement et faites cuire 5 minutes à feu doux.
11. Incorporez l’huile de sésame.
12. Ajoutez aussitôt le basilic. Mélangez soigneusement.
13. Dressez le tout sur un plat chauffé et servez immédiatement.
