1/2 chou rouge
1 mangue ferme
150 g de tomme de brebis, plutôt fraîche : manchego
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
4 pincées de cumin en poudre
sel, poivre
Coupez le chou en très fines lamelles. Mettez-le dans une terrine et arrosez du jus de citron ; mélangez et laissez macérer le temps de préparer la suite de la recette.
Emulsionnez dans un bol les deux vinaigres et l'huile ; ajoutez sel, poivre et cumin.
Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Coupez le fromage en fines lamelles, à l'aide d'un épluche-légumes.
Egouttez le chou et épongez-le dans du papier absorbant. Répartissez-le dans six assiettes. Ajoutez les cubes de mangue et les lamelles de fromage. Versez la vinaigrette et servez.
