Temps de préparation total : 1 h 5, 1 l (4 1/2 tasses)
Ingrédients
1 kg (2 lb) d'os d'agneau ou d'une autre viande au choix
1 petit oignon
1 petite carotte
1 petit bouquet garni
2 l (9 tasses) d'eau
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les os d'agneau concassés dans une casserole et les faire revenir légèrement. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni. Recouvrir d'eau et assaisonner.
2. Cuire doucement à découvert pendant 1 heure en prenant soin d'écumer et de retirer le gras. Couler dans une passoire ou à travers un linge fin et conserver au frais.
