origine : Inde
pour 4 personnes
Cuisson : Wok ou sauteuse
Ingredients :
3 filets de perche (ou de poisson ferme)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail ou 2 cuillères à moka de crème d’ail
2 cuillères à café de concentré de tomate
3 cuillères à café de garam massala
3 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de curry Madras
Sel fin
Mélange 5 baies du moulin
40 cl de lait de coco (1 grande boîte)
3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou huile d'arachide
Instructions :
Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail. Pendant ce temps, mettre le ghee à fondre dans un wok ou une sauteuse. Faire revenir le mélange oignons-ail quelques minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates et les épices. Détailler les filets de perche en gros tronçons. Les rajouter dans le wok et attendre que tous les côtés soient légèrement dorés et enrobés par les épices. Ajouter le lait de coco, remuer, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes à feu doux.
