CUISINE > RECETTE ESPAGNOLE

GASPACHO SALMOREJO DE CORDOUE

Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates rouges, mûres, épluchées et coupées en plusieurs morceaux
3 oeufs durs, écalés et coupés en 6 morceaux dans le sens de la longueur
1 poivron rouge grillé, pelé et coupé en 6 languettes dans le sens de la longueur
4 tranches de jambon cru d'un demi-centimètre d'épaisseur coupées en fines lamelles, en julienne
2 gousses d'ail épluchées
1 brin de safran espagnol
1 cuillerée à café de poivre moulu
1 cuillerée à café de cumin moulu
100 ml d'huile d'olive vierge extra
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 litre d'eau très froide

Préparation

Placer dans le mortier le sel, l'ail épluché, le cumin, le poivre et le safran et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.
Ajouter l'huile en un filet mince pour émulsionner, puis le vinaigre et un peu d'eau pour délayer.
Les tomates doivent être écrasées dans un dornillo, soit un mortier ou un grand bol. Lorsqu'elles sont bien écrasées, ajouter le contenu du mortier et bien mélanger.
Version 1
Une fois la base élaborée, il y a deux solutions: la première consiste à battre tous les autres ingrédients avec les tomates déjà assaisonnées. Dans ce cas, on bat également les poivrons et les oeufs durs pour former une pâte que l'on délaiera à volonté. La couleur obtenue est douteuse, mais le résultat est savoureux.
Version 2
La deuxième version consiste à le laisser sous la forme d'une pâte de tomate plus solide, d'une couleur rouge brillante, satinée par l'assaisonnement, que l'on décorera avec les poivrons, la julienne de jambon et les morceaux d'oeuf dur, et enfin par quelques traits d'huile d'olive vierge extra.

PAR RIMA (modifié le 2008-07-13 04:14:54)

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LES REPONSES

Réponse par lilou : est ce d'origine arabe ?

Réponse par rima : je suis de cordoba
et nous faisons le gaspacho sans y mettre d'autres ingrediants que de la tomate de l'ail du pain, vinaigre et sel, et bien sur de l'huile d'olive

une fois tous ces ingrediants mixte dnas un mortier
et pour qu'il soit tres rafraichissant
nous mettons le tout dans un grand saladier,avec des glacons et nous rajouttons des petits des de concombre

ta recette doit etre succulante, mais je ne connais le gaspacho andalou que comme je l'ai expliqué
besos
loli

Réponse par LALI : Originaire de Cordoue je fais la différence entre le Gazpacho andalou et le Salmorejo.Le gazpacho éffectivement se sert avec des glaçons et est plutot liqide alors que le salmorejo est plus épai comme une soupe froide que l'on mange à la cuillère. Les deux sont trés gouteux les ingrédients sont pratiquement les mêmes. A+

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