TTORO
Ingrédients
FUMET :
2 rascasses
200 g d'arêtes de poisson
1 tête de merlu
4 oignons ou échalottes
6 gousses d'ail
3 grosses tomates bien mûres
1/2 l de vin blanc sec
1 bouquet garni
PLAT :
500 g de baudroie découpés en médaillons
500 g de congres, coupés en petit morceau
2 filets de rouget
1 litre de moules
6 palourdes
6 langoustines
1 cuillère à café de piment d'Espelette,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
un bouquet de persil
1/2 baguette de pain
Phases techniques
Prononcer "tioro"
FUMET :
éplucher et émincer oignon et ail, les faire revenir ds une casserolle jusqu'à être dorés.
ajouter rascasses, tête de merlu, arêtes. Laisser 10 mn à petit feu
ajouter vin blanc, 2l d'eau (ne surtout pas en boire !), tomates, sel poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.
écumer régulièrement
passer au Chinois
PLAT :
laver les moules
fariner et saler les poissons, saupoudrer de piment, les faire dorer dans l'huile d'olive
faire revenir les langoustines
disposer les poissons dans un grand plat en terre, arroser avec le fumet
amener à ébullition, ajouter les moules, les palourdes
mettre au four 10 mn
servir le Ttoro avec des rondelles de baguette grillées et frottées à l'ail.
PAR NANI (modifié le 2006-04-21 18:21:30) |
