Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Temps de congélation : 2h

Ingrédients :

• 1litre de lait
• 10 jaunes d’œufs
• 250g de crème fraîche
• 125g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

Préparation

• Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
• Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
• Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
• Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
• Passer la crème au chinois étamine.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Mouler. Lisser.
• Réserver au congélateur au moins deux heures.
• Démouler et décorer de sauce caramel.