Glace au lait concentré caramélisé

Recette Glace au lait concentré caramélisé

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30min
Temps de congélation : 2h

Ingrédients :

  • 1litre de lait
  • 10 jaunes d’œufs
  • 250g de crème fraîche
  • 125g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 boîte de lait concentré sucré de 375g

 

Préparation

  • Faire bouillir 2litre d’eau. Mettre la boîte de lait concentré et laisser cuire environ 30min.
  • Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux.
  • Blanchir les jaunes et le sucre.
  • Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
  • Faire cuire 5min à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  • Incorporer le lait concentré caramélisé en mélangeant bien jusqu’à ce que la crème soit homogène.
  • Passer la crème au chinois étamine.
  • Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  • Verser cette crème dans une sorbetière.
  • Mouler. Lisser.
  • Réserver au congélateur au moins deux heures.
  • Démouler et décorer de sauce caramel.