Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson 15min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 8 jaunes d’œufs
• 0,50litre de crème fleurette
• 100g de chocolat râpé
• 1c.à.s de chocolat en poudre
Sucre cuit
• 150g de sucre
• 50g d’eau
Meringue italienne
• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre
• 4cl d’eau

Préparation

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117° C (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
• Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé.
• Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
• Faire monter la crème fleurette.
• Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
• Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
• Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
• Garnir les moules de vermicelle de chocolat.
• Porter en grand froid 4 heures au moins.