Pour 50 sablés
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 30min

Ingrédients :

Pour les sablés

• 500g de farine
• 150g de sucre glace
• 6 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10g de sel

Pour la garniture

• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 4cl d’eau
• 100g de chocolat
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

• Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
• Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
• Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
• Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais.
• Abaisser et détailler en disques de 3cm de diamètre.
• Enfourner à 180° C environ 20min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, écumer ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulet (117° C à 120° C) le sucre entre les doigts forme une boule molle.
• Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
• Garnir les sablés à la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat.
• Réserver au frais.