Ingrédients :

• 18 langues de chat (Voir préparation)
Pour la crème glacée
• 1litre de lait
• 200g de crème fraîche
• 300g de sucre
• 1kg de prunes
• Sirop à 16°B

Préparation

• Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
• Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
• Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Verser cette crème dans une sorbetière.
• Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
• Ranger les langues de chat sue le pourtour. Imbiber.
• Mouler aussitôt. Lisser.
• Réserver au congélateur a – 18° C.
• Démouler, dresser et servir aussitôt.