La farce
- 250g de poudre d’amande
- 250g de sucre glacé
- 1/4cuillerée à café de cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 blancs d’œufs

La pâte
- 125g de beurre
- 50g de sucre glacé
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- La farine selon le mélange

Garniture
- 1 blanc d’œuf
- Chocolat vermicelle coloré

Préparation

La farce
- Travailler dans un mélangeur électrique la poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, la cannelle, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir d’une pâte souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer le boudin de pâte d’amande au dessus, plier de manière à recouvrir le boudin d’amande et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une baguette enveloppée tés fine, découper-la à des morceaux de 8cm de long, rouler chaque morceau comme un cornet, et décorer-le comme un fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de farce, tremper les gâteaux au blanc d’œuf ensuite dans le chocolat vermicelle coloré,disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les sur un plat.