Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

• 1kg de prunes jaunes
• 80cl de sirop à 16° B

Meringue italienne

• 4 blancs d’œufs
• 250g de sucre semoule
• 8cl d’eau

Préparation

• Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
• Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
• Monter les blancs d’œufs très fermes.
• Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
• Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
• Réserver au congélateur pendant une nuit.