Sorbet aux citrons

Recette Sorbet aux citrons

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

  • Jus de 4 citrons
  • 200g de sucre semoule

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 250g de sucre semoule
  • 8cl d’eau

 

Préparation

 

  • Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine.
  • Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Monter les blancs d’œufs très fermes.
  • Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement le jus de citrons congelé.
  • Réserver au congélateur pendant une nuit.