Charlotte glacée

Recette Charlotte glacée

Pour 6 personnes
Temps de réparation : 20min
Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

• 11 langues de chat (Voir préparation)
• Cerises pour décorer
Pour la glace
• 8 jaunes d’œufs
• 25cl de sirop à 30°B
• 1c.à.s de liqueur de fraise
• 25cl de crème fleurette

Préparation

• Confectionner le sirop à 30° B.
• Battre légèrement les jaunes au fouet.
• Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
• Faire cuire l’appareil à feu doux à 50° C, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
• Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Monter la crème fleurette.
• Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
• Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
• Ranger les langues de chat sur le pourtour. Imbiber.
• Mouler aussitôt. Lisser.
• Réserver au congélateur -18° C.
• Démouler, dresser et décorer de cerises.