Ingrédients :

• 1kg d’abricots
• 80cl de sirop à 16°B
Meringue suisse
• 4 blancs d’œufs
• 200g de sucre

Préparation

• Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.
• Pocher les morceaux d’abricots dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer.
• Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
• Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
• Ajouter le sucre semoule.
• Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
• Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement le mélange d’abricots.
• Réserver au congélateur pendant une nuit.