Ingrédients :

• 8 jaunes d’œufs
• 25cl de sirop à 30°B
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25cl de crème fleurette
• 1 boîte de demi poires au sirop

Préparation

• Confectionner le sirop à 30°B.
• Clarifier les œufs.
• Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet.
• Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
• Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
• Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Monter la crème fleurette.
• Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
• Disposer les demi poires au fond du moule.
• Mettre le parfait en moule. Lisser.
• Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.