Parfait glacé aux poires

Recette Parfait glacé aux poires

Ingrédients :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 25cl de sirop à 30°B
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25cl de crème fleurette
  • 1 boîte de demi poires au sirop

 

Préparation

  • Confectionner le sirop à 30°B.
  • Clarifier les œufs.
  • Battre légèrement les jaunes et le sucre vanillé au fouet.
  • Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
  • Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
  • Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème fleurette.
  • Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Disposer les demi poires au fond du moule.
  • Mettre le parfait en moule. Lisser.
  • Réserver au congélateur a -18°c pendant 3 heures.