Parfait glacé au chocolat

Recette Parfait glacé au chocolat

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 25cl de sirop à 30°B
  • 2c.à.s de chocolat en poudre
  • 20g de petits morceaux de chocolat noir
  • 25cl de crème fleurette

 

Préparation

  • Confectionner le sirop à 30°B.
  • Clarifier les œufs.
  • Battre légèrement les jaunes au fouet.
  • Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
  • Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
  • Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Monter la crème fleurette.
  • Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat
  • Mettre en moule. Lisser.
  • Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures.
  • Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.