Brioche à la viande hachée

Recette Brioche à la viande hachée

Ingrédients :

  • 1 œuf battu

Pour la pâte à brioche salée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre en pommade
  • 3 à 4 œufs
  • 4cl de lait
  • 10g de levure de boulanger
  • 5g de sel

Pour la farce

  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 200g de viande hachée
  • 1c.à.s de concentrée de tomates
  • 1c.à.s d’huile
  • 100g de mozzarella
  • 1/4c.à.c de thym en poudre
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation de la brioche salée

  • Délayer la levure avec le lait tiède (30 à 35°).
  • Mettre la farine tamisée sur le marbre. Déposer dans le centre de la fontaine 3 œufs, sel et la levure délayée avec le lait.
  • Mélanger rapidement les ingrédients qui sont dans le centre de la fontaine, puis incorporer la farine du bout des doigts.
  • Travailler vigoureusement pour donner du corps à la pâte.
  • Incorporer le quatrième œuf si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et corsée.
  • Incorporer le beurre en pommade au quart de la pâte.
  • Incorporer le restant de la pâte. Travailler jusqu’à ce qu’elle se décolle des mains. La pâte doit être bien lisse.
  • Mettre la farine dans une bassine farinée. Saupoudrer la pâte de la farine, la couvrir d’un linge.
  • Laisser pousser dans un endroit tempéré (25 à 28°) pendant 2 heures environ.
  • Rompre la pâte, couvrir d’un papier film et réserver au frais pendant une nuit.

Préparer la farce

  • Faire revenir dans une sauteuse l’oignon haché avec l’huile.
  • Ajouter les tomates râpées, le concentrée de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau.
  • Incorporer la viande hachée, salée et poivrée. Laisser cuire en remuant jusqu’à l’évaporation totale d’eau. Ajouter le thym en poudre. Egoutter de graisses.
  • Rompre la pâte pour la deuxième fois.
  • Détailler et façonner la pâte en deux boules. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  • Etaler chaque boule au rouleau à 1cm d’épaisseur pour former un rectangle.
  • Garnir ce rectangle par la farce, saupoudrer de fromage râpé. Faire rouler ce rectangle sur lui-même pour obtenir un cylindre. Puis rouler ce cylindre sous forme d’escargot.
  • Laisser pousser à l’étuve (30 à 35°).
  • Quand la pâte est doublée de volume, retirer de l’étuve.
  • Laisser reposer pendant 3 minutes.
  • Dorer deux fois.
  • Cuisson à four moyen à 200° C jusqu’à la coloration de brioche.
  • Servir aussitôt.