Briouat au poulet

Recette Briouat au poulet

Ingrédients :

  • 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
  • 1 œuf
  • 1litre d’huile pour friture

Pour la farce

  • 1 poulet
  • 1kg d’oignons
  • 8 œufs
  • 120g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1c.à.s de sucre
  • 1c.à.c de gingembre
  • 1/2c.à.c de cannelle
  • 1/2c.à.c de safran naturel
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faire revenir les oignons hachés avec le beurre dans une cocotte, ajouter le poulet, le persil haché, safran, cannelle, gingembre. Saler, poivrer. Arroser d’un demi litre d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  • Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu doux jusqu’à l’évaporation totale d’eau, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajouter le sucre et les œufs battus, en remuant jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser refroidir.
  • Enlever les os de poulet et réserver dans un plat.
  • Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 10cm sur 30cm.
  • Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail. Mettre une cuillerée à café de sauce d’oignons et des œufs et un peu de poulet à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
  • Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
  • Servir aussitôt.