Ingrédients :

- 250g de beurre
- 1 œuf
- 1 oignon râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100g de fromage râpé
- 500g de farine
- Sel, poivre

Garniture
- 1 œuf battu
- 100g de fromage râpé

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter l'œuf, bien mélanger, ajouter l'oignon râpé, le fromage râpé, le persil haché, sel et poivre, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et travailler la pâte énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
- Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, couper la pâte en forme de fleur à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonner-les d'œuf battu et garnir avec le fromage râpé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettre les sablés dans une boîte bien fermée pour qu’ils ne ramollissent pas.