Sirop à 30°B

Recette Sirop à 30°B

Ingrédients :

  • 1l d’eau
  • 1,5kg de sucre

Préparation

  • Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
  • Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
  • Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
  • Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 105° degrés centigrade).
  • Réserver et utiliser selon la recette.

Remarques :

  • On mesure la densité avec un densimètre gradué de 1.000 à 1.400.
  • Les sirops ne sont prêts que lorsque l’on atteint la 1ére ébullition.
  • Pour ce sirop :

                  Baume à chaud : 30°
                  Baume à froid : 33°
Utilisation :

  • Parfaits, bombes, charlottes, mousses, fruits.