Ingrédients :

• 1l d’eau
• 500g de sucre

Préparation

• Mélanger le sucre et l’eau dans un poêlon.
• Porter en cuisson lentement, sans cesser de remuer avec une écumoire propre et retirer l’écume qui se forme en surface.
• Nettoyer les parois du poêlon avec un pinceau mouillé.
• Dés l’ébullition, retirer du feu, refroidir et mesurer la densité (pour ce sirop c’est : 100,5° degrés centigrade).
• Réserver et utiliser selon la recette.

Remarques :

• On mesure la densité avec un densimètre gradué de 1.000 à 1.400.
• Les sirops ne sont prêts que lorsque l’on atteint la 1ére ébullition.
• Pour ce sirop :

                  Baume à chaud : 16°
                  Baume à froid : 19°
Utilisation :

• Babas, savarins, fruits pochés, sorbet alcool et liqueur.