Ficelles picardes

Recette Ficelles picardes

Ingrédients :

La farce
- 1 carotte râpé
- 1 gousse d'ail râpé
- 100g de chorizo coupé en morceaux
- 3 œufs
- 80g de fromage rouge râpé
- 80g de mozzarella râpé
- 1 morceau de beurre
- Sel, poivre

Pâte à crêpe
- 1/4 de litre de lait
- 2 œufs
- 125g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Un peu de sucre
- Un peu de sel

Sauce béchamel
- 1/4 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème de cuisson
- 1 cuillère à soupe de Gruyère râpé
- Sel poivre

Préparation

Sauce béchamel
- Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, après mettre la farine et faire retourner l’appareil pendant deux minutes , ajouter ensuite le lait peu à peu en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d une sauce épaisse, saler et poivrer, ajouter la crème de cuisson et le Gruyère et remuer encore jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

La farce
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à fond épais et y faire revenir le carotte râpé avec l'ail jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer, laisser refroidir.
- Dans un saladier mélanger le mélange de carotte avec la moitié de sauce béchamel.
- Mélanger le reste de sauce béchamel avec le fromage rouge et la mozzarella râpée.
- Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau pendant 15 minutes, écaler-les et couper-les en morceaux.

Pâte à crêpes:
- Mettre dans un mixeur le lait, les œufs, le sel et le sucre, bien mixer l'ensemble, verser la préparation dans un saladier et ajouter progressivement la farine tamisée et fouetter doucement en évitant la formation de grumeaux, ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, passer au chinois.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et l'enduire avec un petit morceau de beurre, mettre une petite louche de la pâte et faire cuire les crêpes des deux cotés.
- Disposer les crêpes sur un plan de travail, couvrir-les d'une couche de la préparation de carotte, ajouter quelques morceaux des œufs durs et quelques morceaux de chorizo puis rouler les crêpes sur elle-même le plus serré possible.
- Déposer les crêpes roulées dans des moules à gratin beurrés et napper-les avec le reste de sauce béchamel, garnir avec les morceaux de chorizo.
- Faire gratiner 10 min sous le grill du four chaud.
- Servir aussitôt.