• 500g d’amandes
• 250g de sucre en poudre
• 1/4 cuillerée à café de gomme arabique
• 1/2 verre de thé d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• Huile pour friture
• 1 œuf
• 2 cuillerées de beurre fondu
• 2kg de miel
• 1/2kg des feuilles à pastilla

Préparation

• Emonder les amandes, les essuyer et les frire dans l’huile,laisser refroidir, incorporer avec le sucre en poudre.
• Passer les amandes frites au hache-viande jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique, l’œuf battu, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
• Former de cette pâte d’amande des boules de la taille de cerise.
• Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 20cm.
• Placer la feuille coupée sur la table, mettre la boule de pâte d’amande à l’une d’extrémité, puis replier ou rouler pour former un triangle, coller les bouts avec le jaune d’œuf en veillant à bien enfermer la farce, continuer ainsi jusqu’à épuisement de la farce.
• Faire frire les briouats et tremper-les chaud dans le miel, égoutter-les et servir froid.