Aubergines farcis au poisson

Recette Aubergines farcis au poisson

Ingrédients :

- 2 aubergines
- 1 filet de poisson
- 70g de tomates hachées en conserve
- 1 cuillère à café de persil haché
- 80g de riz cuit
- 1 œuf
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

- Laver les aubergines, couper -les en deux dans la sens de la longueur, retirer la pulpe d'aubergines sans briser la peau, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Couper le filet de poisson en petits morceaux, saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les petits morceaux de poisson, la chapelure, l'huile d'olive, tomates en conserve, parmesan râpé, le persil haché, l'œuf, sel et poivre.
- Farcir les moitiés d'aubergines de cette farce, disposer-les dans un plat allant au four, les arroser d'un trait d'huile d'olive.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Servir aussitôt.