Ingrédients :

- 100g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Piment de Cayenne

Pâte feuilletée
- 250g de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 180g de beurre mou
- Sel

Préparation

- Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le vinaigre, 3 cuillères à soupe de beurre et le sel, ajouter l'eau peu à peu et mélanger du bout des doigts le plus rapidement possible jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple, couvrir et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un carré à l'aide d'un rouleau, il faut que le centre sera plus épais que les bords, disposer le beurre au milieu et enfermer-le en ramenant les bords vers le centre.
- Abaisser la pâte en rectangle.
- Plier le rectangle en trois et aplatir-la au rouleau, c'est le premier tour.
- Faire tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite et donner le deuxième tour, laisser reposer 15 minutes au frais.
- Répéter cette opération 4 fois en laissant reposer 15 minutes tous les deux tours.
- Étaler la pâte en rectangle et étaler la moutarde sur toute sa surface, saupoudrer le fromage râpé sur une moitié de pâte et rabattre l’autre moitié sur la première de façon à recouvrir le fromage, découper des lamelles d’environ un 1 cm de large, les torsader du bout des doigts, saupoudrer du piment, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.