Croissants à la dinde et raisins secs

Recette Croissants à la dinde et raisins secs

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- 2 cuillerées à soupe de levure boulangère
- 1 sachet de levure pâtissière
- 5g de sel
- 350g de beurre de tourage
- 1 œuf
- lait

La farce
- 200g de blanc de dinde coupé en petits morceaux
- 1 poivron vert coupé en petits morceaux
- 1 boîte de champignons émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50g de raisins secs
- 100g de mozzarella coupé en cubes
- 50g d'olive noir dénoyautés coupé en rondelles
- Moutarde
- Ketchup
- Sel, poivre, cumin, gingembre, piment doux et fort

Garniture
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 75g de mozzarella râpé

Préparation

- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient tendres, hors du feu assaisonner de sel, poivre, cumin, piment doux et fort, gingembre.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons émincés jusqu'à l'évaporation totale d'eau, salé et poivré.
- Faire blanchir les raisins secs pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire.
- Mettre la farine tamisée dans une jatte et creuser un puits au centre, y ajouter la levure boulanger délayée avec un peu d'eau, le sel, la levure et l'œuf, bien mélanger, rassembler le mélange avec lait tiède, pétrir l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse, former une boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Couper le beurre en petit morceaux.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rectangle et y répartir le beurre en morceaux puis plier ce rectangle sur elle-même en trois parties égales, laisser reposer au frais pendant 10 minutes.
- Répéter la même opération jusqu'à le 4éme tours intercalés de 10 minutes tous les deux tours en répartissant le beurre sur chaque tour.
- La pâte feuilletée est prête.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et diviser l’abaisse en plusieurs rectangles égaux.
- Étaler une couche de moutarde sur chaque rectangle, répartir les rondelles d'olives, les morceaux de dinde, les morceaux de poivron, les raisins secs, les cubes de mozzarella, les morceaux de champignon et verser un peu de ketchup au dessus, rouler chaque rectangle sur elle-même deux fois, continuer la même opération pour les autres rectangles. Disposer les sur une tôle huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 3 heures.
Dorer chaque croisant de jaune d’œuf et répartir au dessus la mozzarella râpé.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir chaud