Courgettes au chermoula

Recette Courgettes au chermoula

Ingrédients :

- 4 courgettes
- 3 tomates râpées
- 2 cuillères à soupe de persil et coriandre finement haché
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de harissa
- 2 gousses d'ails pilés
- 1/2 càc cumin
- 1/2 càc piment doux
- 1/4 citron confit coupé en petits morceaux
- 1/2 vere à thé d'huile
- 1 poignet d'olive vert
- Sel

Préparation

- Laver les courgettes et couper-les en cubes.
- Préparer le chermoula, dans un bol mélanger le persil et coriandre haché, piment doux, cumin, sel, l'ail, les morceaux de citron.
- Mettre dans une cocotte les tomates râpés, l'huile, le concentré de tomates, ajouter le chermoula, laisser mijoter tout en remuant, ajouter les cubes de courgettes et harissa, mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale d'eau, ajouter les olives et servir.