Ingrédients:

- 6 pigeons
- 13 œufs
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de safran
- 6 gousses d’ails hachés
- Sel

Préparation

- Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pigeons, les gousses d'ails hachés, le persil et coriandre hachés, assaisonner de sel, poivre, gingembre et safran, mouiller avec un demi litre d’eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les pigeons soient cuits, retirer les pigeons cuits et disposer-les dans un plat allant au four, réserver au chaud.
- Remettre le jus de cuisson sur feu moyen et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
- Verser la sauce sur les pigeons ensuite ajouter les oeufs en omelette au dessus et mettre au four chaud et laisser cuire jusqu’à ce que les oeufs soit pris.
- Servir aussitôt.