Ingrédients :

- 5 coquelets
- 1 oignon haché
- 100g de vermicelles chinois
- 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
- Quelques pistils de safran
- 1 knorr râpé
- Les abats de coquelets
- 2 gousses d’ails écrasés
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/4 de cuillère à café de safran colorant
- 2 cuillères à soupe de smen
- Sel

Préparation

- Faire ramollir les vermicelles environ 3 minutes dans l'eau en ébullition, les égoutter et les découper aux ciseaux.
- Préparer le chermoula en mélangeant dans un bol le persil et le coriandre haché, knorr râpé, l'ail écrasé, le gingembre, le poivre, le sel, le safran et le pistils de safran, 3 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger.
- Diviser le chermoula en deux.
- Ajouter les abats de coquelet coupés en petits morceaux, les vermicelles, l'oignon haché et 1 cuillère à soupe de smen dans l’une des moitiés et mélanger.
- Enduire les coquelets avec l'autre moitié de chermoula, laisser-les mariner pendant 20 minutes.
- Farcir les coquelets avec le mélange de vermicelles, fermer les ouvertures avec des cure-dents.
- Tapisser un plat allant au four avec un grand morceau de papier sulfurisé, poser les coquelets farcis par-dessus, les recouvrir avec un autre grand morceau de papier sulfurisé en rentrant bien les bords à l’intérieur du plat pour bien conserver à l’intérieur les jus de cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1heure.
- Enlever le papier sulfurisé et enduire les coquelets avec le reste de smen et remettre au four pour faire dorer les coquelets.
- Servir aussitôt.