Ingrédients :

Pâte au chocolat
- 125g de beurre
- 70g de chocolat noir
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 70g de farine
- 100g de noix concassé

Crème au chocolat
- 15cl de lait
- 15cl de crème fleurette
- 5 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 125g de chocolat noir
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pomme Fuji coupé en fines tranches

Préparation

La pâte
- Beurrer et fariner un moule de 18cm de diamètre
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu et le chocolat fondu, bien mélanger, ajouter en pluie la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, incorporer délicatement les noix concassés.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire au four 30 minutes à 180°C, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au chocolat
- Couper le chocolat en petit morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mélange lait-crème, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre le tout sur un feu doux et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et verser le tout sur le chocolat fondu, remuer jusqu'à ce que la crème devienne lisse.

Montage
- Tapissez un moule à manqué d’un film étirable, poser le gâteau au chocolat au milieu et verser la crème au chocolat au bord du moule, faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures, décorer le gâteau avec les tranches de pomme.