Ingrédients :

Pâte génoise
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 250g de sucre en poudre

La crème ricotta
- 500g de ricotta
- 150g de fruits confits
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Glaçage
- 200g de chocolat noir
- 100g de beurre

Préparation

- Verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
- Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé.
- Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, démouler et laisser refroidir.
- Mélanger dans un saladier la ricotta, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange crémeuse, ajouter les fruits confits, bien mélanger.
- Couper la génoise en 3 rectangles égaux de 11cm sur 21cm.
- Tapir un moule rectangulaire de film alimentaire.
- Dans le fond du moule, alterner un rectangle de génoise et une couche de crème de ricotta en finir par un rectangle de génoise, couvrir de papier-film et placer au frigo pendant quelques heures.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre coupé en morceaux, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
- Démouler la cassata sur un plat et retirer le film alimentaire, napper-la de glaçage, laisser durcir.
- Couper la cassata en tranches et servir.

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