Ingrédients :

La pâte
- 100g de farine de blé dur
- 200g de farine de blé tendre
- 1c.à.s de levure de boulanger
- Eau tiède (selon la qualité d’absorption de la farine)
- Sel
- 15 olives noires
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture
- 5 tomates râpés
- 1c.à.s de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
150g de mozzarella
1 chorizo
Sel, poivre

Préparation

- Mettre les farines tamisées en fontaine dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, ajouter l'eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir et malaxer bien avec la paume de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Dénoyauter et couper les olives noires en petits morceaux.
- Mettre dans un bol l'huile d'olive, les morceaux d'olives noires, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Incorporer légèrement le mélange d'olives dans la pâte levé et bien le répartir, laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
- Couper la mozzarella en tranche.
- Couper le chorizo en rondelles.
- Mettre les tomates râpées dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et faire cuire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, ajouter le sucre, bien mélanger.
- Éplucher l'oignon et couper-le en rondelles.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, y faire fondre l’oignon afin que les anneaux se détachent et qu'ils deviennent translucides.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail, couper cette abaisse à un disque avec un coupe-pâte selon les mesures du moule, déposer la pâte sur le moule huilé, laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes, piquer-la avec une fourchette, étaler une couche de sauce tomate sur la pâte, recouvrir de tranches de mozzarella, répartir les rondelles de chorizo et les anneaux d'oignon.
- Laisser cuire dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la pizza soit bien cuite.
- Servir aussitôt.