Ingrédients :

- 500g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure boulanger
- Sel
- Eau selon absorbation de farine
- 250g d'amandes
- 150g de raisins secs
- 1 bol de beurre fondu
- Huile

Préparation

- Emonder les amandes et les faire frire dans l'huile chaude et les piler grossièrement.
- Faire gonfler les raisins secs dans l'eau, sécher-les bien avec un linge propre.
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel et la levure, ajouter de l’eau tiède peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Malaxer cette pâte pendant une demi heure, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer pendant 15 minutes.
- Former de petites boules de la taille des petits mandarine avec cette pâte et laisser-les reposer.
- Déposer une boule de pâte sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir une feuilletage rond, prendre cette feuille rond de deux extrémités à l'aide de deux personnes et disposer-la dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, répartir au dessus une couche d'amande pilées et une couche de raisins secs, arroser de beurre fondu, recouvrir avec une deuxième feuille rond (travailler de la même façon de premier boule de pâte), répartir au dessus une deuxième couche d'amande pilées et de raisins secs, arroser de beurre fondu, continuer la même opération jusqu’à l’épuisement des boules de pâtes et les amandes hachées et les raisins secs en finir avec une feuille rond de pâte, disposer au dessus le beurre coupé en morceaux, laisser la pastilla lever pendant 30 minutes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à ce que le pastilla soit bien cuit.
- Servir aussitôt.