Ingrédients :

- 1kg de farine
- 30g de levure de boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 400g de beurre
- Des morceaux de chocolat
- Graines de sésame
- Sel

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre et y déposer la levure boulanger, le sel, 100g de beurre, la levure pâtissière, le sucre et les oeufs, bien mélanger, rassembler le mélange avec le lait tiède, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords, former-la en boule, recouvrir-la d'un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Envelopper 400g de beurre dans un papier de cuisson et étaler-le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
étaler la pâte sur un plan de travail fariné en forme de carré, déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre ensuite étaler la pâte en forme d’un rectangle, la plier en trois et faites 1/4 tour à votre pliage. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, répéter la même opération 3 fois en prend soin de faire le pli devant toi.
Abaisser une dernière fois le pâton en un rectangle sur une épaisseur de 4mm, couper des carrés de 10cm et mettre des morceaux de chocolat au centre de carré, replier le carré en 2 afin de former un triangle, badigeonner les côtés de carrée avec le blanc d'oeuf et appuyer fortement avec les mains sur les bords pour qu’ils soient bien soudés, et faire des incisions aux bords de chaque triangle, continuer la même opération pour les autres carrés, disposer-les sur une plaque huilée en prenant soin de les espacer, laisser gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Badigeonner les croissants avec le jaune d'oeuf et décorer avec les graines de sésame.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.