Ingrédients :

- 500g de feuilles de bricks ou feuilles à pastilla
- 10 pigeons
- 5 oignons émincés
- 1/2 petit bouquet de coriandre haché
- 1/2 petit bouquet de persil haché
- 5 oeufs durs coupés en morceaux
- 300g d'amandes
- 150g de beurre
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 pincée de muscade
- 1cuillère à café de paprika
- 1/2 verre à thé de sucre en poudre
- Sucre glace
- Sel, poivre

Préparation

- Emonder les amandes, faire les frire et hacher-les grossièrement.
- Faire chauffer 60g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les pigeons salés, ajouter les oignons émincés, le persil haché, le coriandre haché, les épices, mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure, retirer les pigeons et faire réduire la sauce.
- Couper les pigeons en petits morceaux de 1cm de long sans les désosser.
- Mélanger dans un saladier les amandes hachés et le sucre en poudre.
- Superposer les feuilles les unes aux autres dans un plat à tarte de façon qu'elles fassent le tour du plat en dépassant de la moitié à l'extérieur, placer au centre quelques feuilles de pastilla, étaler sur la surface une couche de sauce, recouvrir-la de 2 feuilles de pastilla, disposer les morceaux de pigeons et une couche des morceaux des oeufs durs, recouvrir avec 2 feuilles de pastilla, saupoudrer au dessus les amandes hachés.
- Refermer tous la farce de pastilla avec les feuilles circulaires qui dépassent les bords du plat, coller le tout en badigeonnant les feuilles de beurre fondu et d'oeufs battus.
- Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir la pastilla avec le sucre glacé tamisé.
- Servir aussitôt.