1kg de pommes de terre
Un bouquet de persil haché
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de cumin
1/4cuillerée à café de piment fort
1/2cuillerée à café de poivre
Sel
Huile pour la friture

Pâte de friture
125g de farine
1 cuillerée à soupe de levure boulanger
1 cuillerée à soupe de maïzena
Un grand verre d'eau tiède
Sel, poivre, safran

La sauce tomate
4 tomates
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petit bouquet de coriandre haché
2 piments piquants
Sel

Préparation

Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.

Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette.
Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger.
Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés.
Les éponger sur papier absorbant.

La sauce tomate
Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire.
Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.