Ingrédient :

- 1 poulet de 2kg
- 1kg de pommes de terre
- 1 boîte de champignons
- 20g de champignons noirs séchés
- 75g de foie de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail haché
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 20g de beurre
- Sel, poivre

Le jus de poulet
- Les os de poulet
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1litre d'eau
- 1 bouquet garni (thym, persil, romarin, laurier)
- 1 carotte
- Sel, poivre

Préparation

- Désosser délicatement le poulet en prend soins de ne pas le percer et laisser un peu de chair sur la peau.
- Peler et émincer l'échalote.
- Peler et laver les pommes de terre et couper-les en quatre.
- Laver et couper les foies de poulet en morceaux.
- Couper la chair de blanc et des cuisses retirés en petits morceaux.
- Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède, égoutter-les.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'échalote émincé et l'ail haché, ajouter les champignons et les morceaux de foie en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, saler et poivrer, retirer du feu et laisser refroidir.
- Passer le mélange de champignons dans un mixeur électrique avec la chair de poulet et le persil.
- Étaler la peau de poulet sur un plan de travail saler et poivrer, répartir au dessus les champignons noirs, mettre au milieu de la peau un boudin de farce replier les extrémités et maintenir bien avec du ficelle de cuisine.
- Préparer un jus de poulet avec les os du poulet, l’oignon, une carotte, bouquet garni, sel, poivre et laisser cuire 45 minutes, filtrer la préparation au chinois.
- Mettre le poulet farci dans plat à gratin, ajouter les morceaux de pommes de terre et le beurre, mouiller avec 500ml de bouillon de poulet.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit doré.
- Couper le poulet farci en fines tranches, disposer-les sur un plat de service entourer-les de pommes de terre.
- Servir aussitôt.