Ingrédients :

Pâtes brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 130g de sucre semoule
- 5cl de lait
- 5g de sel

La crème
- 1litre de lait
- 1 verre à thé de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillerées à soupe de maïzena
- 250g de beurre
- 1 boîte de poire en conserve coupée en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de cassonade

Préparation

La crème
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre en poudre, ajouter le beurre ramolli, la maïzena et le sucre vanillé.
- Mélanger l'ensemble avec un fouet électrique jusqu’à avoir une consistance lisse en assurant qu'ils n-y ait pas des grumeaux.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

La pâte
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, incorporer le beurre en petits morceaux et le sel, frotter légèrement les ingrédients entre les mains.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, délayer avec le lait.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine en mélangeant du bout des doigts, fraiser en poussant avec la paume de la main plusieurs fois, ne pétrir pas la pâte pour qu'elle ne deviendrait pas élastique, il faut obtenir une pâte souple et ferme, rouler-la en boule et envelopper-la en papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnir un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer bien le fond et les parois de pâte avec les dents d'une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas au moment de cuisson).
- Couvrir le fond de tarte avec la crème, garnir-le avec des lamelles de poire, saupoudrer de cassonade au dessus, laisser cuire une deuxième fois dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la tarte soit bien dorées.
- Servir tiède ou froid.