Ingrédients :

- 1kg de feuilles à pastilla ou feuilles à bricks
- 1 jaune d'œuf
- 1litre d’huile pour friture

 La farce
- 1 poitrine de  poulet
- 2 oignons émincés
- 1 bouquet de persil haché
- 50g de vermicelle
- Beurre
- Sel, poivre, safran, gingembre, cannelle

Préparation

- Faire tremper les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.
- Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, parsemer du safran, une pincée de cannelle, gingembre, le persil haché, Saler et  poivrer. Arroser de 2 verres d’eau et laisser cuire à feu doux  jusqu’à l’évaporation totale d’eau et jusqu'à ce que les oignons soient fondus.
- Mettre la poitrine de poulet dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre, ajouter la cannelle, le safran, le gingembre,  saler et poivrer, couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser cuire sur feu doux  à couvert pendant 15 minutes.
- Enlever les os de poulet et couper-le en petits morceaux, réserver dans un plat.
- Préparer la farce en mélangeant les morceaux de poulet, l'oignon fondu et le vermicelle.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme des rectangles de dimension de 8cm sur 30cm.
- Placer un rectangle de feuille à pastilla sur la table de travail, mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec le jaune d'œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et les feuilles à pastilla.
- Faire frire les briouats dans un bain d’huile chaud jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
- Servir aussitôt.