Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

• 150g d’amandes hachées
• 1c.à.s de liqueur de fraise

Crème chantilly

• 50cl de crème fleurette
• 100g de sucre semoule

Meringue italienne

• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre semoule
• 4cl d’eau

Préparation

Préparer la crème chantilly

• Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.

Préparer la meringue italienne

• Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
• Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
• Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
• Monter les blancs d’œufs très fermes.
• Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
• Battre jusqu’à complet refroidissement.
• Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.

Moulage des soufflés

• Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
• Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
• Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
• Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
• Porter au grand froid 4 heures au moins.
• Enlever le papier délicatement.
• Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.