Soufflé glacé aux amandes

Recette Soufflé glacé aux amandes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10min
Temps de congélation : 4h

Ingrédients :

  • 150g d’amandes hachées
  • 1c.à.s de liqueur de fraise

Crème chantilly

  • 50cl de crème fleurette
  • 100g de sucre semoule

Meringue italienne

  • 4 blancs d’œufs
  • 125g de sucre semoule
  • 4cl d’eau

 

Préparation

Préparer la crème chantilly

  • Mélanger dans un saladier la crème fleurette et le sucre. Fouetter avec un batteur électrique en donnant un mouvement rotatif pendant 15min.

Préparer la meringue italienne

  • Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
  • Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
  • Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
  • Monter les blancs d’œufs très fermes.
  • Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement la crème chantilly et la liqueur de fraise à la meringue.

Moulage des soufflés

  • Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.
  • Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflés, on collant les bords de bande avec du beurre.
  • Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.
  • Garnir les moules. Lisser le dessus à la spatule.
  • Porter au grand froid 4 heures au moins.
  • Enlever le papier délicatement.
  • Lisser les bords et décorer avec les amandes hachées.