Valeur nutritive des œufs
Actuellement la consommation des œufs est faible, et c'est dommage, car
le dicton qui affirme que « deux œufs valent un bifteck » est
tout à fait véridique. Diététiquement, l'œuf
est un aliment presque complet : sous un faible volume, il fournit en effet
une quantité importante de protéines (50 % de nos besoins quotidiens
pour un seul œuf), des lipides phosphoreux , du fer, du soufre, et des
vitamines A, B, D et E.
L'œuf est donc un aliment équilibré et de digestion facile,
pour peu que sa préparation ne soit pas trop grasse : modérément
énergétique (75 cal. pour 50 g) du fait de sa pauvreté
en glucides, il contient néanmoins tous les acides aminés nécessaires
à l'homme.
Conservation des œufs
La durée de conservation d'un œuf diffère selon sa qualité
et, bien sur, son degré de fraîcheur au moment de l'achat, mais
aussi, s'il s'agit d'un œuf cuit, selon son mode de cuisson. Ajoutons,
d'autre part, que les œufs de ferme se conservent généralement
moins bien que les œufs d'élevage, toujours dépourvus de
germe.
Un oeuf extra-frais se conserve trois semaines au maximum, à condition
de le placer dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Non écalé, un œuf dur se conserve quatre jours ; écalé,
deux jours ; cependant, on peut conserver des œufs durs plusieurs mois
dans un bocal rempli de vinaigre bouilli et stérilisé.
Quant au jaune et au blanc séparés, ils se conservent respectivement
24 h et une demi journée au maximum (il en va de même pour les
desserts dans la confection desquels ils entrent). Enfin, les œufs frais
peuvent être congelés, à condition d'être placés
dans des boîtes spécialement destinées à cet usage.
Cuisson des œufs
Notons tout d'abord que les œufs doivent être sortis du réfrigérateur
une heure avant l'emploi, pour être à la même température
que les autres ingrédients auxquels ils doivent être mêlés
(si l'on veut confectionner une mayonnaise, par exemple) ; la même règle
vaut d'ailleurs pour les œufs destinés à être plongés
dans l'eau bouillante pour être consommés à la coque, mollets
ou durs, car un changement brusque de température risquerait de faire
éclater la coquille.
En cas d'oubli ou si l'on est pressé, on peut toujours passer les œufs
un moment sous l'eau chaude avant de les faire cuire. Quant au temps de cuisson
lui même, il dépend bien sur du résultat que l'on souhaite
obtenir.
Plus d'articles ..
Femme Zoom : La communauté 100% Anonyme ! En
savoir plus
|
