Le roux blond

Le roux blond

Les roux

Définition :

  • Le roux est un mélange de beurre ou autres corps gras et de farine cuits plus au moins longtemps suivant la recette utilisée.
  • Le roux est un des éléments de liaison des sauces.

Ingrédients :

Pour 1kg de roux fini

  • 500g de matière grasse (par exemple : beurre)
  • 500g de farine

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée.
  • Mélanger au fouet, puis remettre sur le feu.
  • La cuisson de ce roux se fait avec une légère coloration.

Quantité de roux fini au litre de sauce :

  • Sauce légère : 60g
  • Sauce moyenne : 120g
  • Sauce épaisse : 240

On peut en fonction des goûts de chacun, varier la liaison.