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I. Pour une cuisson avec la coquille :
Pour savoir si votre oeuf est bien frais, plongez-le dans un récipient rempli d’eau froide. Si votre oeuf reste au fond, il est bien frais ! Si au contraire il remonte à la surface, il vaut mieux ne pas le consommer!
II. Pour une cuisson sans la coquille :
Il suffit de casser l'oeuf sur une assiette, si le jaune est rond, compact, et qu'il est maintenu à peu près au centre par une couche de blanc épaisse, c'est qu'il est extra-frais.
Si la couche de blanc devient plus fluide et que le jaune s'éloigne un peu du centre, c'est que l'oeuf est moyennement frais. Si le jaune se disperse et s'aplatit et que le blanc prend une consistance plus aqueuse et uniforme, c'est que l'oeuf n'est pas frais.
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